ハッピーなウガリ

　すごく久しぶりにとてもおいしいウガリをいただいた。

　今年になってからずっと日本にいるため、タンザニア料理とも遠ざかっていたのだけれど、先日、このブログにもダルエスサラームのレストラン紹介で何度かご登場いただいている食通のタンザニア人Jさんとその日本人の夫人Yさんの日本のご自宅に招いていただいた。そして幸せなことにお料理好きなYさんが腕をふるうタンザニア料理をたっぷりご馳走になったのだった。

　前菜は、スワヒリ版コロッケともいえるカトレシ（Katlesi：下写真左）。ザンジバルでよく食べられている。お魚やひき肉を中身にして、お好みで香辛料やピリピリ（唐辛子）、香菜なども加え、マッシュポテトで包んで、溶き卵をつけて揚げたもの。Yさんは今回はなまり節を使ってみたそうで、しっとりと馴染んだホクホクうまいカトレシになっていた。丸い形が愛らしい。ライムがよく合う。枝豆はタンザニア料理ではないけれども、美味しい近所の直売所のものだそうで、茹でた後に輪切りニンニクやピリピリと共に炒めてあり、これがまた絶妙な芳しさを醸し出していた。さすがのアレンジ。牛焼肉のニャマチョマ、味の付け方を聞き損ねたけど、タンザニアで食べるものよりも柔らかめで、塩味も程よくて、いい焼き加減、それでいてニャマチョマらしさが滲み出ている。こちらもライムがよく合う。



　メインのお食事は、なんとタンザニアから持ち帰ったセンベ（白いトウモロコシの粉）を使ったウガリと、それに合わせたおかずが何種類も並ぶ豪華さ。Yさんは作りたくってついつい作っちゃうのだと言ってたけど、すごい品数である。写真左から、お魚のムチュージ（ムチュージはトマトシチューと同義だと思う）、鶏肉のムチュージ（ちょっとピリ辛）、お豆の煮込みのマハラゲ（お豆はタンザニアから！）、その下はオクラとモロヘイヤを使ったネバネバおかずのムレンダ、野菜ソテー（その下は枝豆とチーズ）、玉ねぎとトマトのサラダのカチュンバリ、つる紫のニンニクソテー、そしてウガリ。



　おかずもみんな美味しかったが、特に感激したのはウガリ。口に入れると、とろけるような柔らかさなんだけど、手でちゃんとこねておかずと合わせることもできる。こんなしなやかでやさしいウガリをいただいたのは、初めてかもしれない。水分少なめのホクホクウガリもそれはそれでおいしいけど、この食べやすさには敵わない気がする。
　Yさんが言うには、蓋をして蒸す作業が主なので、力を込めてこねずともよく、作る方も楽なのだという。Jさんのタンザニアのご実家でいただいたウガリが、このたおやかウガリだったので、その作り方にYさんは感激し、実家を訪れたときに習ったのだそうだ。
　
　「母が汗を流しながら作ってくれたウガリが最高、お袋の味だ」とか言う人もいるけれども、”自分のためにしてくれる苦労＝愛なのだ”としてしまうのもしんどいんじゃないかな？と感じていたとYさんは言う。

　ウガリだってこのJさんのご実家直伝ウガリのように”蒸す”という機能を上手に使えば、作り手は暑い台所で火のそばにずっといる必要もなく、力込めてこねる必要もなく、地獄谷ようなぶくぶくを浴びることもなく、それでいて手抜きではない極上の美味しいウガリができあがる。汗を流さずとも、”楽な作り方”であっても、作る方も食べる方も双方ハッピーになれるんだったらそれはそれはすてきなのでは？って。

　美味しい上に、その周りの人たちが、肩の力がスッと抜けて楽になるハッピーなウガリでもあるんだね。👏

　Yさん自身がそのいつかその作り方やそれにまつわるお話を書いてくれないかなって思ってる。

　ごちそうさまでした！

　



＜JさんやYさんの登場ブログ＞


⭐️ハディージャのおいしいものたち☆Vitu vya Khadija（2015/5/6）…今はお店は閉じているようだが、ケータリングなどはしているはず→ https://www.instagram.com/vituvyakhadija　

⭐️新しい料理はバーから始まる！？☆Triple7(2015/8/15）